茄子は皮をむき、しばらく水につけ、あく抜きする。

茄子を軟らかくなるくらい、5分くらい茹でて、水を切る。

だし汁にお酒、薄口しょうゆ、みりんを煮たせたら、火をとめ、茄子を加える。

荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる時に生姜と鰹節をのせて出来上がり。