ちゃんちゃん鍋：秋鮭と具沢山鍋
godmother @cook_40039411
蒸し焼き野菜があまりにも甘く、秋鮭があまりにも柔らかいのでつい鍋にしました。常識破りな鍋は我が家でも激旨と絶賛です。
このレシピの生い立ち
秋鮭が美味しい季節の到来によせて、北海道のちゃんちゃん焼きをヒントに温かい鍋仕立てにしました。
ちゃんちゃん鍋：秋鮭と具沢山鍋
蒸し焼き野菜があまりにも甘く、秋鮭があまりにも柔らかいのでつい鍋にしました。常識破りな鍋は我が家でも激旨と絶賛です。
このレシピの生い立ち
秋鮭が美味しい季節の到来によせて、北海道のちゃんちゃん焼きをヒントに温かい鍋仕立てにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭は大きめの一口大に切る。
- 2
野菜は大きめにざっくり切りそろえ、火の通りの悪いにんじんなどは薄く、隠元はそのまま用意する。
- 3
土鍋を火にかけ、底に少し油を塗って鮭の皮目を下に敷き詰めて焼く。
- 4
皮から香ばしい香りがしてきたら（身は生でもよい）鰹出汁を注ぎ入れ蓋をして沸騰するまで煮る。
- 5
その間に切った野菜を大鍋で油炒めする。※野菜の嵩が少し減る程度まで炒める。
- 6
４が沸騰したら５の野菜を全て加えて一煮立ちしたら味噌、味醂、酒を加えて味を調える♪
-
コツ・ポイント
鱗を焼きつけて香ばしくし、野菜は少量の油で炒めて甘味を引き出し、水分を飛ばして旨味を凝縮させます。本文➠http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-e606.html
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