ボールに卵黄、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで固めにたてる。(持ち上げて一瞬止まってぼてって落ちるくらい)

卵黄をたてたら生クリームを入れながら混ぜ、そこに湯煎で溶かしたチョコも加え、混ぜる。

次に、ココアパウダーを入れ、しっかり混ぜる。(チョコが固まって混ぜにくくなるのでチョコを入れてからは素早くようにする)

メレンゲを作る。ハンドミキサーでぷつぷつ空気が入ってから砂糖を半分入れ、再びミキサーをかけしっかりとたてる。

４に５を3回に分けて入れてさっくり混ぜる。ぐるぐる混ぜてしまうとメレンゲがボロボロになってしまうので注意。

３０gずつ生地をを、ガナッシュを1つずつ入れ、再びガナッシュを覆うように生地を３０gずつ入れる。

２００℃のオーブンで11分10秒焼き上げる。焼き上がったらすぐに鉄板からおろす。