ポークリブの白ワイン煮
脂身の少ない、骨付きリブを見掛けたら、ぜひ♪ 骨付きのロースでも美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
脂身の少ない美味しそうなリブを見付けました。
いつも通りカレーやBBQ、角煮風に甘辛に仕上げるのも芸が無いな、と思い、白ワインベースで煮込んでみたところ、夫に大好評☆忘れないようにレシピアップしました^ ^
ポークリブの白ワイン煮
脂身の少ない、骨付きリブを見掛けたら、ぜひ♪ 骨付きのロースでも美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
脂身の少ない美味しそうなリブを見付けました。
いつも通りカレーやBBQ、角煮風に甘辛に仕上げるのも芸が無いな、と思い、白ワインベースで煮込んでみたところ、夫に大好評☆忘れないようにレシピアップしました^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
お肉はペーパータオルで水分を拭き取り、フォークでグサグサしたのち、軽く塩コショウする。(写真は骨付きの豚ロース使用です)
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- 2
ニンニクはスライス。シャロット(玉ねぎ)は細か目の、セロリ、トマトはザックリとみじん切りに。
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- 3
まず、お肉を軽く焼付けます。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ温める。 - 4
ニンニクの香りが立ったら、強目の中火でお肉を全面こんがりと焼き付け、一旦皿などに取り出す。
- 5
次に野菜を炒め、肉と煮込んでいきます。
同じパン、もしくは煮込み用の鍋を用意。私はここから圧力鍋使用です。 - 6
お肉を焼いたフライパンで野菜を炒めない場合、フライパンに白ワインを分量内から適量注ぎ、旨味をこそげておきます。
- 7
オリーブオイルを敷き、シャロット(玉ねぎ)とセロリをソテー。
透き通るまで炒める。 - 8
4の鍋にリブ戻し入れ、ヒタヒタにかぶるくらいまで工程6&残りの白ワインを。ワインのアルコールを飛ばすように強火で。
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- 9
灰汁と脂をザッとすくい取り、トマト、荒微塵切りにしたドライトマト、ハーブ類を入れ、味をみて軽目に塩コショウ。
-
- 10
圧力鍋で5分加圧後、自然冷却。
圧力鍋を使用しない場合はごく軽くフツフツいう位の弱火で、2時間ほど煮込む。 -
- 11
圧が抜けたら味を確認。
好みで一旦リブを取り出し、煮汁を軽く煮詰めても。 - 12
パセリライスやガーリックライス、マッシュポテトなどと共にどうぞ♪
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コツ・ポイント
骨から良いおだしが出るので、コンソメ等は不要です。ぜひ、骨付き肉で。
骨付きの鶏もも肉、牛スネ肉でも美味しく出来ます♪
白ワインはドライ(辛口)なものを。
つくれぽ
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