えびは背わたをとって塩・酒を振っておく。

豆腐は縦半分に切り、横2cmくらいの厚さに切る。

ねぎと生姜をみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、みじん切りにした生姜を入れ、香りが出てきたらえびを入れて赤くなるまで炒める。

えびが赤くなったら、豆腐・ねぎ・中華スープ・酒・塩を加え、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉を回し入れる。

程よくとろみが付いたらごま油をひと回しして火を止める。

さっと茹でた青梗菜をお皿にならべ盛り付ける。