少量！水煮大豆（120g缶）で自家製味噌
水煮大豆と乾燥麹で、手軽に自家製味噌！重し不要。初めての味噌作りにもいいかも？仕込みから2,3ヶ月で食べられます。
このレシピの生い立ち
一般的な手作り味噌は仕上がり量が3kgくらいで、使い切るのに時間がかかり、黒っぽくなったり酸味が出たりしてしまいました。
市販の水煮大豆を使って少量だけ簡単に作れないか試作してみました。
少量！水煮大豆（120g缶）で自家製味噌
水煮大豆と乾燥麹で、手軽に自家製味噌！重し不要。初めての味噌作りにもいいかも？仕込みから2,3ヶ月で食べられます。
このレシピの生い立ち
一般的な手作り味噌は仕上がり量が3kgくらいで、使い切るのに時間がかかり、黒っぽくなったり酸味が出たりしてしまいました。
市販の水煮大豆を使って少量だけ簡単に作れないか試作してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
チャック付きビニール袋に、麹と塩を入れ袋の上から良くもみ混ぜる。
-
- 2
水をうけられるようボールに乗せたざるに、水煮大豆をあける。水は後で使うので取っておく。
- 3
使った水煮大豆がやや固かったので煮直しました。缶一杯分の水を使い、圧力鍋で沸騰後２分加熱、火を止めて自然冷却。
- 4
1の袋に冷ました大豆を入れ、口を一度閉めて、中身が良く混ざるよう振る。
-
- 5
口を少しあけ、袋の上から大豆をつぶす。麺棒を使うと楽に早くつぶせる。
硬いようなら２の水を少量加えて混ぜる。 -
- 6
大体潰せたら、袋から空気を徐々に押し出すようにし、口を閉じる。もう1枚の密閉袋に入れ、同様に空気を抜いて口を閉める。
- 7
冷蔵庫内で二ヶ月ほどねかせれば、味噌として使える用になる。熟成期間が長くなるほど風味が増す。
- 8
お味噌汁にしてみました。粒が気になるときは、味噌濾し使って溶くといいでしょう。
-
コツ・ポイント
*今回ははごろもフーズの「シャキッと大豆120g」を使用。カロリーから乾燥大豆の重さに換算してたところ55gでした。
乾燥大豆と乾燥麹・塩の重量割合は
１：１：0.3。
今回は水煮大豆が硬く、煮なおして柔らかくしました（手順３）。
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