柚子の皮をおろし金でおろし、黄色い部分を除く。
おろしたものは味噌に混ぜると万能な柚子味噌になります！！

縦半分に切り、中の果肉を取り出す。
果肉はガーゼで包んで絞り、同量の醤油に加えると自家製ポン酢になります！

白い皮を一度茹でこぼし、粗熱が取れたら竹串などで太い筋を取り除く。

分量の半分のグラニュー糖と、分量の水を火にかけ、沸騰した中に皮を並べ、弱火で再沸騰するまで加熱する。
一晩置いておく。

残りのグラニュー糖のさらに半分を鍋に加え、沸騰するまで火にかける。
沸騰したらそのまま一晩おく。

グラニュー糖を全て加え、弱火で沸かす。
その後中火にし、煮汁にとろみがつくまでそのまま煮詰める。

火を止め、醤油を回し入れ、粗熱が取れるまで置いておく。
冷めたらジップロック等に詰め、空気を抜き保存する。