エリンギは横半分に切った後、薄くスライスする。

しいたけは石づきをとり、薄くスライスする。

舞茸は手で割いて、食べやすい用に準備する。

オリーブオイルを引いたフライパンでスライスしたキノコを塩胡椒で炒める。

キノコがしんなりしたら、白ワインをいれる。

アルコールを飛ばしたら、きのこだけ取り出しておく。

冷やご飯はざるにいれて、粒がバラけるように流水で軽く洗う。

キノコを炒めたフライパンに、水と洗った米を入れて煮たたせる。

ふつふつとしてきたら、先程炒めたキノコとバターを入れて馴染ませる。

最後にチーズをすり下ろして味を見ながら、塩とブラックペッパーで味を整える。