しめじは、石づきを取り、バラしておく。

ほうれん草を洗って、沸騰したお湯でキレイな緑色になる程度にサッと茹でる。

茹で上がったほうれん草を水にさらし、アク抜きをする。

※アク抜きをしないと、シュウ酸が残り食べた時に歯がキシみます…。

中火で熱したフライパンで、ひき肉を炒めます。

※テフロン加工ではない場合、油を少しひいて下さい。（分量外）

炒め終わったら、一度お皿に取り出しておく。

ほうれん草をギュっとしぼり、水気を切る。

根元の部分は切り落とし、3〜4cmくらいの食べやすいサイズに切り分ける。

中火で熱したフライパンにバターを入れる。

ほうれん草としめじを入れて、炒める。

ほうれん草としめじがしんなりしたら、炒めておいたひき肉を入れる。

塩、コショウをして、全体に味が絡むように炒める。

お皿に二等分に取り分けておく。

ボールに卵、牛乳、マヨネーズを入れて、よくかき混ぜる。

※お好みでとろけるチーズを入れても◎

中火で熱したフライパンに、バターを入れ、フライパン全体にバターがいきわたるようにする。

中火からやや弱めて、卵液を入れて、フライパン全体にいきわたるようにする。

フライパンをゆすりながら、卵液のふちが白くなってきたら、炒めたほうれん草とひき肉を中央にのせる。

フライパンを傾けて、フライパンの淵のカーブを利用して、片側の卵を折り込む。

反対側の卵も折り込む。

お皿にキレイに移す。

熱いうちにラップで包み、キレイに形を整えて完成！

ケチャップをかけました♪

★ふわふわ卵のせバージョン★

中火で熱したフライパンに、バターを入れ、フライパン全体にバターがいきわたるようにする。

中火からやや弱めて、卵液を入れて、スクランブルエッグを作るように2〜3回程度、お箸でグルグルかき混ぜ、しばらく待つ。

卵液のふちが白くなってきたら、フライパンをゆすり、卵がスルっと動くことを確認。

半熟、しっかり火を通すなど、お好みのかたさになるまで焼く。

フライパンを傾けながらスルっと卵をお皿にのせて完成！

中濃ソースをかけてみました♪