さつまいも、紫芋、人参（赤、黄色）アスパラ、牛蒡（皮を剥き酢水に漬けたもの）大根をそれぞれ１３ｃｍ長さの拍子切りにする。

固いものから順番に白だしとお水をあわせたもので煮ていく。どれもちょっと芯が残ってるくらいでＯＫ。

皿に取り、粗熱を取る。残っただしの量に応じたゼラチンの量で白だしのゼラチン液を作る。

５ｃｍ×１３ｃｍのパウンド型に３の野菜を隙間なく詰め、そこへ、白だしのゼラチン液をひたひたになるまで流し込む。

４を冷蔵庫で冷やし固める。
白だし大１と練りごま大１を混ぜておく。

テリーヌを切り分け、お皿に盛り、５のタレを添えていただく。