心臓と肝に分けて、肝はせめて二等分。

心臓は根元を切り離す（脂身の多いところ）
※福岡の焼鳥屋ではこの根っ子の部分を焼いた串もあるところがあります。旨いよ。

心臓はひらいて、血合いを取り除きます。

注ぎ口のついたボウルに↑のように注ぎ口に水を流し水が滞留するようにすると血合いだけ流れていきますよ♪（以前テレビで見た）

塩麹さんにつけている処理済みの鶏肝です。レシピID19249742
この場合⑥～一緒です。

水気をしっかり拭き取ります

お湯を沸かし、①を入れ、グラグラフツフツなるくらいの中火で2分茹でます。

あくを取り除いて、そのまま冷めるまで待ちます。

茹でて冷まし、そぎ切りにした鶏肝に手でオイスターソースを優しく絡めます。
※すごくなめらかで柔らかいので優しく扱うこと

ビニール袋だとオイルの量が少なくていいです。

またはタッパなどに半分に折ったたかの爪とともにかぶるくらいのオイルを注ぎ一日以上寝かせます。

旨いです。