鶏肝はハツ（心臓）とわけて血を洗い血抜きをする。水気をしっかり拭き取ります。②～参照。。

心臓と肝に分けて、肝はせめて二等分。

心臓は根元を切り離す（脂身の多いところ）
※福岡の焼鳥屋ではこの根っ子の部分を焼いた串もあるところがあります。旨いよ。

心臓はひらいて、血合いを取り除きます。

注ぎ口のついたボウルに↑のように注ぎ口に水を流し水が滞留するようにすると血合いだけ流れていきますよ♪（以前テレビで見た）

ビニール袋に⑤と塩麹を入れ半日～1日冷蔵庫で寝かせます。

⑦を洗ってたっぷりのお湯で、ふつふつとなるくらいの中火で2分茹でます。鶏肝は切らずに大きいまま茹でてください！

あくを取り除いて、そのまま冷まします。

そぎ切りにして、そのままでおいしいです♪お好みでわさびや辛子をつけてお召し上がりください♪

オイル漬けVar.
レシピID:19337851
これも旨いです。