エノキを水洗いし、食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。

醤油、砂糖を入れ、中火にかける。時々混ぜ、ブクブクと泡が出てきたら泡はすくいとる。

青じそは水でもみ洗いし、水気をよく切る。ざく切りにする。

エノキのアクがでなくなったら青じそを加え、しんなりして馴染むまで、さらに煮詰める。

汁気がなくなるまで煮詰めてできあがり。