カリフラワーは食べやすい大きさに分けよく洗い、水気を切っておく。にんにくは粗みじん切り、水菜は３㎝幅に切っておく。

フライパンに薄く油を敷き、にんにくを全体に散らし、一口大に切った鶏肉を皮面が下になるように置いて炒める。

皮から油が出てきたら、フライパンの半分に寄せ、逆側に鶏皮の油を流し寄せてからカリフラワーを投入。鶏肉は半分で炒め続ける。

カリフラワーにちょっと焦げ目がついたら肉と混ぜ合わせる。カリフラワーの芯が少し透き通ってきたらＯＫ。

鍋肌から醤油を回し入れ、香りが立ってきたら全体になじませるように混ぜ合わせる。

火を止めたら仕上げに水菜を放し、余熱でしんなりしてきたらできあがり。