アイオリソースを作ります。ガーリックはアルミ箔に包んでオーブンで約３０分程蒸焼きにします。おろしにんにくでもＯＫ。

柔らかくなったらボウルに入れてフォークでマッシュします。材料のマヨ、オイル、レモンを入れ更に良く混ぜて塩で味を調えます。

お好みでペッパーやマスタードを入れて召し上がってもＯＫです。＊野菜スティックなどにディップしても美味しいソースです。

アーティチョークの原形。これから下処理に入ります。

根元部分と根元部分の外側１～２枚は削り取ります。削り取った部分にレモンを絞る←変色防止。

頭の部分（３～４ｃｍ）もカットします。カットした部分にレモンを絞る←変色防止。

つぼみ一枚一枚の先端（棘があるので気をつけて～）をハサミでカットします。カットした部分にレモンを絞る←変色防止。

深鍋で熱湯に塩と残りのレモンを絞りレモンごと入れ約３０分程茹でます。途中浮いてくるので何度かひっくり返します。

茹で上がったらトングなどで逆さまにして水をよく切ります。つぼみから熱湯が出てくるので火傷に注意です！

粗熱が取れたら半分のカットします。内側にはＣｈｏｋｅ（チョーク）と言う部分が見えますがこの部分は食べません。

写真のようにチョークをスプーンなどで削り取ります。ハートの部分（↑楕円）を取り過ぎに注意でここが一番美味しいところです。

器に盛ってアイオリソースと一緒に召し上がって下さい。つぼみの部分は一枚ずつ割いてソースを付けて下方部分のみ頂きます。