目が澄んだ金目鯛でした。ひたひたの水でにこぼして、軽く洗います。これを３～４回繰り返して、あくと余分な脂を抜きます。

今日は洋風にブイヨンとビネガーで味付け。

落し蓋だけをして、味をしみこませます。

冷たくてもおいしい金目鯛の煮つけでした。