次郎柿で干し柿
大好きな次郎柿、年中楽しむために長期保存方法を考案中。甘柿で作る干し柿だからもちろん甘いです。
このレシピの生い立ち
親戚が次郎柿農家で毎年たくさん柿をいただくのですが、時間が経つにつれてどんどん熟れてしまいドロドロに・・・。できるだけ長く甘〜い柿を楽しむために日々模索中です。
次郎柿で干し柿
大好きな次郎柿、年中楽しむために長期保存方法を考案中。甘柿で作る干し柿だからもちろん甘いです。
このレシピの生い立ち
親戚が次郎柿農家で毎年たくさん柿をいただくのですが、時間が経つにつれてどんどん熟れてしまいドロドロに・・・。できるだけ長く甘〜い柿を楽しむために日々模索中です。
アプリでひらく作り方
- 1
柿の皮をむいて７ミリくらいの厚さに切る。切り方は自由です、厚すぎず薄すぎず(^^)
- 2
魚を干すような吊るす網にクッキングシートを敷いて切った柿を並べる。
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- 3
天気のいい日にまる２日間ほど軒下で干す。ウチは夜中も軒下に出したままです。
- 4
表面が乾いて、中がまだ湿っているセミドライ？な状態で、シートごと冷凍庫で１日ほど凍らせる。
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- 5
１度完全に凍ったら出来上がり。凍った状態のままジップロックに入れて冷凍しておけば半年は持ちます。
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- 6
冷凍したままでも食べられますが、解凍すると中身がトロトロ濃厚で美味しいです。解凍するとべたつきますが問題ないです。
- 7
H28.11.2/11℃/曇り。先週作ったのは、干してる間に完熟しすぎて酸っぱくなってしまった。11:40実験開始
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- 8
11.3/16℃/晴れ/強風乾燥注意報。表面が乾いてベタつきがなくなる。ずっと軒下に出したまま。
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- 9
11.4/17℃/晴れ/乾燥注意報。昨日より更に乾燥している。3段作った内、1段を冷蔵庫へ、もう1段を冷凍、残りは軒下。
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- 10
11.5/18℃/晴れ/乾燥注意報。硬い柿はサクサクした歯応え。熟して少し柔らかめのものはネットりしています。
- 11
11.9/7.5℃/20:10/強風乾燥注意報。昼間忙しく夜から干してみる。厚さを1センチ程に厚く切ってみた。
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- 12
11.11/12℃/7時。昨日は一日中曇り、明け方の雨で全く乾燥しない。もう一日干す。溶け出すモノも…
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- 13
11.12/写真と記録を忘れる。天気良好の為、日中干して日暮れに全部冷凍庫へ。厚みがある分乾燥時間かかるけど食べ応え良。
コツ・ポイント
色々試していますが、今の所７ミリ２日干し後冷凍がベスト。硬い柿でも干して冷凍すると柔らかくなりますが、完熟したものの方が甘みが強く美味しかったです。あおい柿はお日様に当てて赤くなってから切って干すことをお勧めします。
つくれぽ
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