もつはたっぷりの熱湯で1-2分ゆでてザルにあげて冷水でよく洗い、大きければ食べやすく切る。にんにく、生姜は薄切りにする。

鍋に洗ったもつ、酒、水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら1時間ほど煮る。

大根、にんじん、こんにゃくは2cm角に切り下ゆでする。もつがやわらかくなったら、切った野菜を加え、さらに15分ほど煮る。

しょうゆとみその半量を加えてさらに20分煮る。残りのみそを加えて15分ほど煮る。長ネギをのせ、お好みで七味唐辛子をふる。