キャベツ（写真はニンジンも少し混ぜた）を細かく切り、塩を振って１０分ほど置く。

水分が出てきたら、煮沸消毒した容器にぎゅうっと押しながら入れる。そうすると野菜からの水分で写真のようになる。

酸味が出るまで数日～１週間ほど待ち、完成したら冷蔵庫へ。