皮作り。
薄力粉と強力粉を混ぜ合わせ、お湯を入れます。箸でかき混ぜ、冷めたら、粉っぽさがなくなるまで手で捏ねます。

生地を三個にわけ、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

具作り。
キャベツは塩ひとつまみをふって、10分程おき、しっかり絞って水分をきっておきます。

豚ミンチに●の調味料を入れ、少し白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

豚ミンチにキャベツ・青ねぎを加え、軽く混ぜる。冷蔵庫で寝かせます。

皮を成形します。
三等分した生地を直径3センチくらいの棒状にし、包丁で約２㎝幅に切っていきます。

台の上に、分量外の薄力粉をふるい、切った生地を麺棒で薄くのばしていきます。口の大きなコップ等で丸型にくりぬきます。

成形した生地はくっつかないように１枚ずつ薄力粉を表面につけます。全て出来たら、冷蔵庫で寝かしていた具をつつんでいきます。

手作りの皮の場合は、閉じる時に水をつける必要はありません。

フライパンに油を入れ、温めます。温まったら弱火にして餃子を並べていきます。

並べ終わったら、中火にし、水100ccを入れ蓋をし、５分焼きます。

５分後、蓋を外し、水分を飛ばし、焼き色がついたら完成です。