失敗しないコーヒーシフォンケーキ
石橋かおりさんの「絶対失敗しないシフォンケーキ」の本を参考にしてます。１００個は作ったシフォン。コーヒー味も定番です♪
このレシピの生い立ち
どこの家庭にもある身近な材料で、思い立ったらすぐに作ることができるのが良い所。
砂糖はぎりぎりまで減らしていて、ほわっほわに柔らかな食感でいくらでも食べれます。
ﾌﾟﾚｰﾝなら全体の水分を40ccにし、卵黄を4→3個に減らして作ります。
失敗しないコーヒーシフォンケーキ
石橋かおりさんの「絶対失敗しないシフォンケーキ」の本を参考にしてます。１００個は作ったシフォン。コーヒー味も定番です♪
このレシピの生い立ち
どこの家庭にもある身近な材料で、思い立ったらすぐに作ることができるのが良い所。
砂糖はぎりぎりまで減らしていて、ほわっほわに柔らかな食感でいくらでも食べれます。
ﾌﾟﾚｰﾝなら全体の水分を40ccにし、卵黄を4→3個に減らして作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①卵黄と卵白を分けたら、卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく。型は油分を塗ったり紙を敷いたりせず、そのまま使う。
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- 2
下準備②ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰをぬるま湯で溶かし、ｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙを加え冷ます。小麦粉はふるい、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻ‐を準備。
- 3
卵黄に砂糖を1/3加え、泡だて器でもったりするまで混ぜ、サラダ油も加え、混ぜ合わせる。（生地は重くなります）
- 4
②のｺｰﾋｰ液を加え軽く混ぜたら。さらに小麦粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜる（ﾎｯﾄｹｰｷの生地の様にﾎﾟｯﾃﾘする）
- 5
オーブンを温め始める。
- 6
冷やした卵白に残りの砂糖を加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで砂糖を溶かし、角がピンと立つまでしっかり泡立てる
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- 7
④の卵液にメレンゲの1/3を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。これは犠牲のメレンゲと言って、生地を一つにまとめる役目がある
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- 8
泡だて器からゴムベラに変える。1/3のメレンゲを加え、泡をつぶさないよう、ボールの底から切るようにふんわり混ぜ合わせる
- 9
最後に残ったメレンゲの方のボールへ、⑧の生地を一気に入れ、手早くふんわり混ぜる。これで卵黄の生地がムラなく混ざる。
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- 10
天板の上に型を置き、空気を抜くように高い位置から生地を流しいれていく。平らにならしたりしなくてよい。
- 11
16.5㎝の型なら180℃で30分。今回用いた10㎝型なら、170℃で20分焼き上げる。
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- 12
焼き縮みしないように、焼きあがったらビンや缶を使ってさかさまにする。完全に冷めるまで待つ
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- 13
②外側の生地と型の間にﾍﾗを入れる。型をこする感じでﾍﾗを上下させて、一周させていく
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- 14
③竹串を使って内側の生地を離す。筒周りと生地の間に竹串を入れ上下させながらぐるっと一周させる
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- 15
逆さにして、外側の型をはずす。この時点で中心部分が残ります。
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- 16
最後に底の部分と生地の間にヘラを差し込んで、ゆっくり切り離すと、ストンと生地が落ちます。
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- 17
出来上がり♪
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コツ・ポイント
型に何も塗らないこと、卵白を冷やしてしっかりしたメレンゲを作ることがポイントです。メレンゲの泡が消えない内に、一気に焼きたいので、型や、ハンドミキサー、オーブンの予熱の準備まで、手順を頭に入れて作り始めることがポイントです。
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