コンソメはお湯に溶かしておく。

鍋を弱火にかけ、バターを入れる。バターが溶けかけてきたところに小麦粉を加えて木しゃもじなどで混ぜる。

鍋の向こう側から、少量ずつ木しゃもじで手前に寄せるような感じで丁寧に炒める。弱火で焦がさないように注意してね！

全部手前に寄せてきたら、もう一度全部を鍋の向こう側に移す。再び木しゃもじで少しずつ手前に・・・。

牛乳をごく少量ずつ加え、その度にムラがなくなるまでしっかり混ぜる。最初の１５０ｃｃは１０回以上に分けて。（※コツ２）

さらに牛乳を加え、その度充分混ぜる。一度に加える牛乳の量は徐々に増やしていってＯＫ。

《１》のコンソメスープを少しずつ加えてさらに混ぜ、なめらかにのばす。

好みで生クリームを加え、塩コショウで味を調えてできあがり。

万一ダマができてしまったときは、火を強め、泡だて器で手早くしっかりかき混ぜるとかなり改善されます。

それでもどうしてもダマが残ってしまったら、最後の手段！ざるで漉しましょう。ざるに残ったダマはつぶしながら漉して混ぜてね。

マカロニや炒めた魚介類や肉、野菜などお好みの具を加え、とろけるチーズをのせて焼けばおいしいグラタンに。

コンソメスープ（分量外）でやわらかく煮た肉や野菜類をスープごと加えてクリームシチューに。

炒めた海老やカニを加え、冷やし固めてから衣をつけて揚げ、おいしいクリームコロッケに。

加える牛乳やスープの量で、ソースのやわらかさをお好みに調整してください。スープの割合が多いとあっさり仕上げになります。

ホワイトソースが残ったら、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて冷凍できます。