エビは殻と背ワタを取り、きれいに洗う。
水気を拭き取り、塩・こしょうをして手で揉みこむ。

軽く泡立てた卵白に片栗粉を混ぜる。
エビを加えてよくなじませる。
（間をおく時は冷蔵庫に入れておく）

☆をボールに混ぜておく。

フライパンに多めの油を熱し、エビの両面を焼き取り出す。

④のフライパンを拭いて油を入れ、生姜とにんにくを弱火で炒める。香りがたったら豆板醤を加え炒め、ネギを入れてサッと炒める。

⑤のフライパンに③のソースを入れ煮立ったらエビを入れる。
再び煮立ったら出来上がり。