生酒は厚めの切り身にし、縦に長く切って戻した昆布で巻きます。どのくらい厚く巻くかは好み＆材料の量とかの都合で決めて。

昆布を巻いたら戻して水気を絞ったかんぴょうで結びます。かんぴょうは切らずに長いまま結んでいった方が作業がラクです。

浅くてすべての昆布巻きがピッタリ入る鍋に、巻いたコンブを並べます。ほうろうバットに並べて、そのまま火にかけても大丈夫

キッチンのペーパータオルなどを紙ブタにして、コトコトしないくらいの弱火で煮ます。

昆布が柔らかくなったら砂糖を加えます。薄味でアッサリ煮るのもこっくりと甘くしちゃうのも、ご家庭の好みで決めてください。

その後、紙ブタをしたまま室温でゆっくり冷まします。

冷めたらその上からラップをして冷蔵庫に入れます。食べる前にかんぴょうがまんなかになるように切っていただきましょう。

生の鯛子、鱈子などが手に入るなら、鮭の代わりに使ってもおいしいです。