イワシは3枚におろし、食べやすい大きさに切り、塩少々をふって10分ほどおきます。

表面に水分が浮いてくるのでキッチンペーパーでしっかり拭きとり、マヨネーズを塗り、パン粉を軽く押さえるようにしてつけます。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、イワシを入れ、蓋をして蒸し焼きにします。

軽く焼き色がついたら裏返し、同じように焼き、蓋を取って水分を飛ばしながらカリッとなるよう仕上げます。

＊イワシだけでなくアジ、サンマでもできますよ。

＊火加減に注意すればオリーブオイルを使わなくてもできます。