《下準備》ゆで卵を作りフォークなどで粗く潰しておく。じゃがいもは皮を剥き、8等分にし、水につけておく。

きゅうりを薄い輪切りにし、塩を振りしんなりさせる。ハムは半分に切り細切りにする。

玉ねぎを薄くスライスして塩を振り、水を入れたボウルでもみ洗いして水気を絞る。

じゃがいもの水気を切って鍋に入れ、ひたひたの水を入れてじゃがいもを茹でる。(竹串がスッと通る位)

《作り方》茹で上がったじゃがいもをザルにあげて、鍋に戻し火にかけて水気を飛ばす。粉をふいたようになったら火を止める。

じゃがいもをボウルに入れて熱いうちに粗くつぶして塩、胡椒、酢小さじ1で下味をつける。

じゃがいもにハム、玉ねぎ、水気を絞ったきゅうり、卵を加える。マヨネーズ大さじ3を加え全体を混ぜ合わせる。

塩、胡椒で味を整える。※お好みでサラダ菜やレタスなどをどうぞ。