沸騰したお湯に鶏皮を入れる。再び沸騰したら火加減を調整しつつ１分茹でる。

茹であがったらザルにあげ、ぬるま湯の流水で（30～40℃）で洗う。気になる油などは取り除く。

水気を切り、５～10㎜幅位の一口サイズに切る。切った鶏皮はキッチンペーパーの上に置き軽く油切り。

合わせ調味料の材料を合わせる。

テフロン加工のフライパンで油をひかず中火で焼く。鶏皮から油が出て来るので油はねに気を付けて。

油が出て来たらフライパンを傾けキッチンペーパー２～３枚分拭き取る。固めが好みならしっかり焼いて下さい！

中火に戻し、合わせ調味料を入れる。

全体を絡めるように混ぜ、８～９割位に煮詰まったら完成！

今回はネギと胡麻をかけて仕上げてみました。冷めると固まるのでほぐしてやって下さい。