米を洗って、塩①小さじ1/2を入れた水①1ℓに1〜3時間浸けておく。

小さめのフライパンを熱して、サフランをさっとから煎りし、温かい牛乳大さじ3に1〜3時間浸けておく。

鶏もも肉は皮と脂肪を取り除き、フォークで穴を開けて、◎の酒とレモン汁をかけておく。(使うまで冷蔵庫に入れておく。)

玉ねぎ1個、トマト、ハラペーニョ、シラントロをみじん切りにする。もう1個の玉ねぎは横2つに切り、リング型にカットしておく

みじん切りのたまねぎ、にんにく、しょうが、カシューナッツ、アーモンド大さじ1、水②をミキサーに入れて、ペースト状にする。

【5】のペーストをボールに入れて、使うまで置いておく。残ったアーモンド大さじ1は縦半分にカットしておく。

★のスパイスを全部小型の電動ミルに入れて、粉状にしておく。(又はパウダー状のスパイスを使ってもOK。)

厚手の深鍋に油大さじ3を入れ、中火でオニオンリングが茶色くカリッとするまで炒め、ペーパータオルの上に取っておく。

同じ鍋でレーズンを炒めてすぐに取り出し、ペーパータオルに取る。同様にアーモンド大さじ1も炒めてペーパータオルの上に取る。

鶏肉に●の塩こしょうをふり、茶こしで小麦粉少々も振りかけ、同じ鍋に入れて、色が変わるまで炒めて、鶏肉を取り出しておく。

同じ鍋に油大さじ3.5を入れ、【7】のスパイスのうち小さじ1だけ加え、弱火で香りが立つまで1〜2分炒める。

同じ鍋に【6】のペーストを入れて、鍋底の旨味をこそぎ取りながら、中火でやや色づくまで５分ほど炒める(焦げないように注意)

同じ鍋にトマトとハラペーニョ(唐辛子)のみじん切りを加えて、2〜3分炒め、鶏肉を肉汁ごと鍋に戻し入れて、混ぜる。

ヨーグルトを大さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜながら全部加える。

塩②、【7】のスパイスのうち小さじ1、水③、パクチー大さじ１を加えて混ぜ、蓋をして弱火で20分煮る。

20分煮たら、ふたを開けて【7】のスパイスの残り全部を加え、カイエンペッパーも加えて混ぜ、蓋をして弱火で15分煮る。

バター大さじ1を細かく切ったもの、パクチーの葉大さじ1、サフラン入り牛乳、炒ったナッツ類とレーズンを手元に用意しておく。

【16】の鍋のふたを取り、中火にして混ぜながら、ソースがもったりするまで5分ほど煮つめる。

【19】に、水を切った米を入れて再び沸騰させ、３〜４分ほど茹でたら、ざるにあげておく。（米はややアルデンテ気味に。）

鶏肉の鍋に【20】の米を山形に乗せ、中央に3cmほどのくぼみを作って、サフラン入りの牛乳をその中と回りに注ぎかける。

米の上にバターのかけらを均一に乗せ、オニオンリング半量、炒めたアーモンドとレーズンの各半量、パクチー大さじ1を乗せる。

鍋にホイルをぴったりかぶせ、その上からふたをして、ごく弱火で20分蒸す。火を止めて、ふたをしたまま15分蒸らす。

食べる直前にふたを取り、鍋の側面からしゃもじを入れて、あまり混ぜずに皿に盛りつける。(黄色いご飯と白いご飯が入るように)

ご飯と具をバランスよく盛りつけ、オニオンリングとアーモンドとレーズンの残り半量と、パクチーの葉をトッピングして完成。

※小さめのコーヒー豆用電動ミルがあると、スパイスを挽いて粉にする時に便利です。挽きたてのスパイスは味も香りも格別です。

※このままでも美味しいですが、カレーをかけると一層美味しさが引き立ちます。バターチキンカレーのレシピID：19141949