海老は皮をむいてまな板の上でたたくか水を少し加えてミキサーにかけます。

それに卵白とコーンスターチ、生姜、塩少々を加えてスプーンですくってみてぽったりと落ちるくらいに粉と水の量で調節します。

鍋に少量の油をひいてみじん切りにしたにんにくを炒めます。海老団子の煮汁をカップ２強入れて煮立たせます。

そこに大根の細切り、きくらげ、一口大にちぎった湯葉を入れます。

最後に海老団子と刻んだ葱をいれ、塩コショウで味を調えます。このとき、かつおだしをくわえてもいいでしょう。