高野豆腐はたっぷりのぬるま湯でやわらかくなるまで戻し、水で押し洗いしてしっかり絞ります。

絞った高野豆腐をフードプロセッサーに入れ、粗挽き状態にします。

フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油、だし汁を入れて沸騰させ、高野豆腐と鶏挽き肉、生姜の絞り汁を加えて弱火で煮ます。

あくを取りながら、弱火で汁気を適度に残した状態まで煮詰めて火を止めます。

丼に玄米ご飯を盛り、(4)をのせて、三つ葉をあしらいます。