グラサージュ＊たら～りチョコがけ
けゆあ @keyua
普通のグラサージュより濃厚。たらりと垂れた状態で固まる硬さです。
このレシピの生い立ち
2009年のクリスマスケーキ。今年の子供達のリクエストは、ゆきらいんさんの『しっとり 極上バナナケーキ』（ID:17697128 ）でした。子供達の大好きなチョコレートを使用し、クリスマスっぽく仕上げました。
グラサージュ＊たら～りチョコがけ
普通のグラサージュより濃厚。たらりと垂れた状態で固まる硬さです。
このレシピの生い立ち
2009年のクリスマスケーキ。今年の子供達のリクエストは、ゆきらいんさんの『しっとり 極上バナナケーキ』（ID:17697128 ）でした。子供達の大好きなチョコレートを使用し、クリスマスっぽく仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
【ライトシロップ】水：砂糖＝2：1で火にかけ砂糖を溶かして冷まして好みのリキュールを加える。
- 2
お好みのケーキを用意します。温かいうちにライトシロップを塗っておく。今回はバナナケーキをエンゼル型で焼きました。
- 3
水にゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
- 4
鍋に水と砂糖を加え火にかけ溶かす。（ここで余り沸騰させないで下さい。）溶けたらココアを加え木杓子でよく練る。
- 5
ココアが溶けツヤが出てきたら、生クリームを加え、温まったらチョコレートとサラダ油を加える。
- 6
60度くらいまで冷まし、②のゼラチンを加えて溶かす。温かいうちに一旦越す。
- 7
30度まで冷まし、網の上に乗せたケーキにかける。出来るだけ上面にかけ、側面に自然に垂れるようにする。
- 8
グラサージュが固まれば完成！
- 9
2009年のXmasケーキ。バナナケーキにグラサージュし、キャラメリーゼしたバナナをトッピング。
-
コツ・ポイント
■工程⑥で30度まで冷まさないと綺麗に垂れた状態で固まりません。
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