さつまいもをレンジで加熱して皮をむき、熱いうちに裏ごしておきます。１００ｇに計量して冷ましておきます。

室温に戻したクリームチーズを泡立て器でよくほぐし、砂糖15g、卵黄、生クリーム、裏ごしたさつまいも、、、

振るいながら入れた薄力粉、バニラオイル、ラム酒の順に加えて、その都度泡立て器でよく混ぜます。

この辺でオーブンを160度に予熱開始。
卵白を別のボウルで、砂糖20gを3回に分けて入れながらしっかりと泡立てます。

②のボウルに３分の1を加えて、泡立て器でグルグル混ぜます。残りの卵白を1度に入れて、ゴムベラで切り混ぜます。

④型に流しいれて、１６０度のオーブンで４０分湯煎焼きします。(底の抜ける型の場合は、型の底をアルミでおおってください)

途中、焼き色が付きすぎるようなら、アルミ箔でおおってください。

粗熱を取ったら、アプリコットジャムをラム酒で溶いたものを刷毛で表面に塗ります。

冷蔵庫で型に入れたまま冷やしてください。冷えたら切り分けていただきます♪