☆煮りんご作り。
りんごは皮と芯をむき、一口大に切る。
鍋に入れて、レモン汁、グラニュー糖、塩を加え、馴染ませる。

バターを加え、水分をとばすように煮詰める。水分が無くなったら火を止め、シナモンをふり、冷ます。

☆スイートポテトを作る。
さつまいもの皮は厚くむき、厚めの輪切りにして水にさらし、アクをとる。

アク抜きしたさつまいもを鍋に入れ、ヒタヒタに水を入れて茹でる。柔らかく茹で上がったらいったんざるにあけ、鍋に戻す。

しゃもじやマッシャーでさつまいもをつぶし、熱いうちにバター、砂糖を加えて練る。最後に卵黄を加え、滑らかに混ぜ、冷ます。

煮りんご、スイートポテトが完全に冷めたら、パイシートを室温で解凍する。10分くらい。

被せるパイシートを作る。フィリングを乗せたシートよりひと回り大きく麺棒で均等に伸ばす。