青梗菜は根本を切ってよく洗い、塩を入れたお湯で茹でる。
ゆで加減はお好みで。

☆の調味料を卵液に入れ、よく混ぜる。

熱く熱したフライパンに多めのごま油をいれ、卵液を入れ、大きくかき混ぜる。
半熟状態で火から下ろす。

茹でた青梗菜を皿に並べ、たまごをふわっと乗せる。