まずは、豚肩肉に粗塩をなじませ、2時間程度、冷蔵庫で寝かせます。

フライパンに、オリーブオイルを大さじ1加えて弱火で熱し、スライスしたニンニク、牡蠣、ローリエを加えます。

白ワイン調味料を一回し、強火にして、アルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら、オリーブオイル大さじ3を加え、弱火で軽く煮込みます。その後、水600ccを加え10分煮込みます。

カットしたかぶ、にんじん、じゃがいも、きのこ、ぶりの切身、塩漬豚肉を洗ったものに、ローリエ、水1Lを加えて火にかけます。

沸騰するとアクがでますので、これを取り除き、牡蠣とオリーブオイルの出汁、ブイヨン、昆布出汁を加え、30分程度煮込みます。

完成！
カットした青ねぎをお好みで添えて、いただきます。