パン生地を作る。ボウルにバター以外の材料を合わせ入れる。

ゴムベラ等で粉と水分を馴染ませ、まとまってきたら台に取り出し、手で捏ねる。バターもすり込み、よく捏ねる。

グルテンの膜がしっかりとできたら、生地の1/3を取り分け、2/3は丸めておく。

取り分けた1/3の生地に、抹茶ペーストをすり込み、均一な緑色になるまで捏ね混ぜ込む。③の生地と共に１次発酵40～60分。

薩摩芋は8mm角に切り、レンジか蒸し器等で加熱し柔らかくする。茹で小豆は今回自家製の物を使いましたが、市販の物でもOK。

生地が2倍の大きさに膨らんだら、それぞれガス抜きをして丸め直す。濡れ布巾を被せ、ベンチタイム20分。

白の生地を、型の長さに合わせて伸ばす。

その上に薩摩芋の角切りを並べる。

その上から、一回り小さく伸ばした抹茶生地を被せる。その時、間にある隙間の空気を逃がす様に、キュッキュッと押さえる。

その上に、茹で小豆を乗せる。巻いた際にはみ出ない程度に、端まで満遍なく散らす。

手前から、クルクルと巻いていく。この時も、間に空気が入らないように、キュッキュッと。綴じ目はしっかり。

薄くバターを塗った型に、生地を入れる。濡れ布巾を被せ、2時発酵40分～60分。

型の8～9分目の高さまで膨らんだら、蓋を閉める。(トヨ型の場合は、型を上下合わせた時の高さの、8～9分目まで発酵させる)

200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に下げて10分焼く。焼成後はすぐ型から取り出し、網の上等で粗熱を取る。