野菜を刻む｡大根､にんじんは皮をむいて3～4㎜厚のいちょうか半月切り｡玉ねぎ､椎茸は5㎜幅でスライス｡

長ねぎは斜め薄切り､白菜は葉と芯に分け､それぞれ1㎝幅に刻む｡里芋は六方に剥いて塩をまぶしてぬめりを落とし5㎜厚｡

こんにゃくは食べやすい大きさの短冊にしてゆでこぼす｡ゴボウは細長い乱切りにして水にさらす｡

鍋にごま油を引いて､肉と混ぜる｡(焦げつきにくくなる｡)それから火をつけ､炒めていく｡

肉の色が変わってきたら白菜の葉､長ねぎ､きのこ以外の野菜を加えて更に炒める｡

全体に油が回って､野菜の表面に火が通ったらかぶるくらいの水を加える｡

煮立ってアクが出てきたら丁寧にすくい取る｡

味噌の約半量を加え､野菜に火が通るまで弱火で煮込む｡

残りの野菜を加える｡

火が通ったら残りの味噌を加え､出来上がり｡