細かい鱗をとり、水洗いをします。

左手で頭を上に持ち、エラブタを開いて持ちます

右手人差し指をエラ蓋の中に入れ、エラとカマを押さえ手前に引きちぎるようにします。(写真のため左手はずしてます)

エラを全部押さえて引くとここからちぎれてきます。
ほとんどの内臓が一緒にとれます

中を水洗いし、水分はよく拭き取ります。

出来上がりの形

このまま丸のまま、唐揚げ、からの南蛮漬け
頭をとって開き、３枚卸し、頭をつけたまま開いて干物等へ

取ったカマから内臓をとると、こんな感じです。
これも綺麗に水洗いしてよく水気を拭き取ります。
これが欲しくてこの捌き方を