骨付きモモ肉にはフォークなどで穴をあけ、●ミルポワ(人参、セロリ、玉葱)を入れた塩水で30分以上マリネします。

鶏肉は●塩、胡椒をふって下味をつけておきます。

鍋にサラダ油を熱し、クミン、コリアンダー、にんにくを炒めます。

玉葱も加えて炒め、鶏肉を入れて表面を焼き付け、白ワインを入れて蓋をして蒸し煮します。

ヨーグルトを加えます。

●ガルニ、蜂蜜を加えて15分位煮て、塩、胡椒、ガラムマサラ、ターメリックを加えて味を整えます。

ガルニを取り除き、お皿に盛り付けてクレソンを添えます。