肉だねの材料を全部合わせ、よく練り混ぜる。

レンコンは皮をむき、薄めに輪切りにし、大きさが同じものを隣同士にして並べておく。

小麦粉を茶こしでふる。

小麦粉をふった面を内側にして、1の肉だねをのせて挟む。

はみ出た肉だねゎなるべく中に押し込む。

衣をつくる。

油を180℃に熱し、6の衣に5を軽くつける。
表面ゎ手で塗るぐらいが◎

揚げ始めゎ触らず、表面が固まったら返して揚げる。
4、5分かけて両面色良く揚げる。