モロッコ風ミートボールのタジン

Name: モロッコ風ミートボールのタジン
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛・ラム肉合挽き(牛のみでも) 250g(1kg); 食パン 1枚(4枚); 玉ねぎみじん切り 大1/4個(1個); 卵 半個(2個); 塩 小1/2(小2); A.オールスパイス 大1/2(大2); A.シナモンパウダー 小1/2(小2); B.クミンパウダー 小1/2(小1); B.パプリカパウダー 小1/2(小2); 胡椒 小1/4(小2); パセリみじん切り 大1(大4); 鶏ガラスープ 250cc(1L); 玉ねぎみじん切り 大1/4個(1個); オリーブ油 適量; クミン・パプリカ・ターメリック 各小1/4(小1); カイエンペッパー 小1/8(小1/2); パセリ・コリアンダーざく切り 各大1(大4); プリザーブドレモン(塩レモン) 1/8個(1/2個〜); 緑オリーブ 8個(30個くらい); 砂糖 小1/4(小1程度); 米粉 小1(小4程度)

abc345 @cook_40053590

材料は多く見えますが、混ぜて煮るのが中心なので、簡単に本格的な味ができます。異国情緒たっぷり〜。
このレシピの生い立ち
数年前にミートボールブームになった時に考案。当初レモンハーブソースだったのを、よりタジンらしくプリザーブドレモンとオリーブに変更。惣菜販売メニューより。

モロッコ風ミートボールのタジン

abc345 @cook_40053590

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材料

牛・ラム肉合挽き(牛のみでも) 250g(1kg)
食パン 1枚(4枚)
玉ねぎみじん切り大1/4個(1個)
卵半個(2個)
塩小1/2(小2)
A.オールスパイス大1/2(大2)
A.シナモンパウダー小1/2(小2)
B.クミンパウダー小1/2(小1)
B.パプリカパウダー小1/2(小2)
胡椒小1/4(小2)
パセリみじん切り大1(大4)
煮込み用ソース
鶏ガラスープ 250cc(1L)
玉ねぎみじん切り大1/4個(1個)
オリーブ油適量
クミン・パプリカ・ターメリック各小1/4(小1)
カイエンペッパー小1/8(小1/2)
パセリ・コリアンダーざく切り各大1(大4)
プリザーブドレモン(塩レモン) 1/8個(1/2個〜)
緑オリーブ 8個(30個くらい)
砂糖小1/4(小1程度)
米粉小1(小4程度)

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作り方

1

【ミートボール】食パンをフードプロセッサーにかけてパン粉にする。市販パン粉使用でも。
2

残りの材料全てとよく混ぜ合わせ、ミートボールに形成。スパイスA、Bは「どちらかひとつ」をお好みで選択。
3

フライパンに軽く油を引き、強火でミートボールの両目に焼き色をつける。
4

【煮込み用ソース】塩レモンは水でよく洗い、色の付いた皮の部分のみ使用。みじん切りにする。
5

鍋にオリーブ油を適量熱し、玉ねぎを炒める。半透明になったら米粉以外の材料を加え一煮立ちさせる。
6

焼き色を付けたミートボールを投入し、蓋をして弱火で30分程度煮込む。味をみて必要であれば塩胡椒で味を整える。
7

米粉を振るい入れて汁にとろみをつける(省略可)

コツ・ポイント

ミートボール用のスパイスAとBがあるのは自分の覚書です(謝)。その時の気分で選びますが、Aの方が赤身の肉をどっしり支える強めに対し、Bは爽やか。

注)塩レモンは使用するものにより量を調節して下さい。

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つくれぽ

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abc345 @cook_40053590

2015/03/01 18:05に公開

家族構成:夫は6歳上のアイルランド人長女10歳、次女7歳、長男3歳(小麦・卵・ヘーゼルナッツアレルギー)2007年からスペインのコスタ・デル・ソルに住んでいます。ちなみにその前はイギリスと香港に各2年ずつ住んでました。家事と子育ての合間に和食料理教室、ケータリング、毎週金曜日に総菜販売しています。インスタグラム：friday_sushi_clubどうぞよろしくお願いします。

このレシピのキーワード

タジンミートボール牛肉米粉パプリカシナモン卵クミンコリアンダーラム肉玉ねぎ食パン合い挽き

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