肉は筋切りをし塩コショウを両面にまぶす（スパイスやガーリックパウダーなどが入ったステーキ用調味料を使っても）

菜の花は根元を少し切り落とし、茎の太いところは縦に切れ込みを入れる。しょっぱい塩で50秒茹でざるにとる。

ドレッシングの材料をオイル以外を混ぜてからオイルを少しずつ乳化してとろりとなるよう混ぜておく。

1を油を敷いたフライパンで両面色づくまで焼く。肉汁を落ち着かせ予熱で火が通るようホイルで包んで15分くらい置いておく。

たべる直前に菜の花をドレッシング半量で和え、肉をスライスしカットしたトマトと共に皿にのせあまりのドレッシングをかける。