ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖とハチミツを加える。湯煎にかけて泡立て器で混ぜる。40℃になったら湯煎から外す。

ハンドミキサーの高速で約5分間ぐるぐると混ぜる。「の」の字を書いてこんもりとするまでが目安。

ここで牛乳を湯煎にかける。

ハンドミキサーを低速にして、卵のキメを整える。約3分間。

キメが整った状態。ボウルを傾けてゆっくりと回し、生地をボウルの淵につける。こうすると後から粉を入れた時にキレイに入る。

粉気がなくなったら、温めた牛乳をゴムベラに沿わせて散らし入れる。更に60〜70回混ぜる。

生地を天板に流し入れる。サラサラとした生地なので、カードで伸ばす必要がない。少し傾けて隅に生地を動かす。

天板を7〜8㎝の高さから軽く落とし、気泡を抜く。更に霧吹きをして、気泡を消す。こうすると生地もしっとりと焼き上がる。

焼き上がり。
すぐに天板から外し、シートはつけたまま、クーラーの上で冷ます。粗熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ。

★クレームシャンティ
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら8分立てにする。やや固めなイメージ。

生地が冷めたら上にシートを乗せて裏返す。裏のシートを外し、更にシートを乗せてもう一度裏返す。奥と手前を斜めに切り落とす。

生地にたっぷりシロップを打つ。

生クリームを伸ばす。
手前と奥は薄く、手前5〜10㎝には厚く塗る。
イチゴの上部分をカットし、手前5㎝の位置に並べる。

シートごと巻いていく。最後に定規で、しっかりと巻き目を押さえて形を整える。
紙を巻いたまま、冷蔵庫で一晩程休ませる。

★出来上がり★
イチゴは丸い部分だけを使用しているので、どこから切っても丸ごとイチゴになりますよ♪

シフォン生地で作っても美味しいです^o^
レシピID 18347749