卵黄をほぐし、Aのグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。卵の風味が消えるので、白っぽくなるまで混ぜなくて良い。

卵黄に、製菓用ごま油+熱湯を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。牛乳の場合は湯煎する。

ふるった薄力粉を一度に加えて、ホイッパーで粉気がなくなるまで、よく混ぜる。

メレンゲ作り。
一部が凍った卵白に、Ｂのグラニュー糖を3回に分けて加えて、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

5分ほど勢いよく泡立てる。ツヤがあり、しなやかにツノが立つ程度のメレンゲに仕上げる。ボソボソにしない。

Aの卵黄生地に、メレンゲの1/4量を入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。滑らかになるまで。

卵黄生地を卵白のボールに戻し入れ、ゴムベラで真ん中きら切るようにフンワリ混ぜる。

混ぜすぎに注意します。

シートを敷いた天板に流し入れ、カードで表面をならす。天板の底を叩いて気泡を抜く。霧吹きをして、さらに表面を滑らかにする。

直径6センチの丸型でビスキュイ生地を抜く。上面にシロップを打ち、組み立てたムースフィルにはめていく。

生クリームとグラニュー糖を合わせて、氷水に当てて8〜9分立てに泡立てる。絞り袋に入れ、クリームを絞り入れる。

イチゴを入れる。

更に生クリームを絞り入れる。

上下にシロップを打ったビスキュイを入れる。

生クリームを入れ、パレットナイフで表面をならす。

デコレーションして、出来上がり！

同じ工程で、桃のショートケーキも作りました。