出汁を1.2ℓ用意します。

鶏肉はぶつ切りにカット。

出汁に鶏肉を入れ、中火で約10〜15分茹でます。
ここで灰汁はしっかり取ります。

約10〜15分茹でた後、鶏肉を取り出して濾せば鶏肉の旨味出汁が完成。

取り出した鶏肉は皮と身に分け、身は手でほぐして皮は細かく包丁で切る。
モモ肉の場合は包丁で細かく刻む。

お鍋（油不要）に鶏肉を入れ、★を入れ中火で絡めるように炒めます。

鶏肉に色が付いたら出来た出汁（お肉がひたひたに浸かる位）と☆を入れて沸騰させてから弱火にし、蓋をして約10分煮ます。

約10分煮たら醤油、みりんを加え、中火から強火で煮立て水分を飛ばします。この時は蓋は外します。

水分がなくなれば完成。

器に盛り付けて出来上がりー。