ホタテを粗みじんに切り、はんぺんも２～3センチ角に切り、フードプロセッサーですり身にする。

１）の中に調味料を入れて、フープロでなめらかにする。

天板を入れ、オーブンを200℃に予熱しておく。

２）の中に卵を加えて途中へらでこびりつきを外して生地むらをなくし、全体がよく泡立つまで混ぜる。

予熱した天板を取り出し、用意しておいたオーブンペーパーを敷き、生地を流し込む。180℃で20分程度こんがり色づくまで焼く

焼けたら熱いうちにオーブンペーパーを外し、鬼すだれの上にオーブンペーパーを敷き生地をおいてしっかりと巻き輪ゴムで止める。