圧力鍋に皮つきのままの里芋と里芋がひたる程度の水を入れ、ふたをし、火にかける。圧力表示ピンが上がったら火を止める。

圧力表示ピンが下がりきったら、水を捨て、触っても熱くない程度に冷めたら、里芋の皮を剥く。

野菜はすべてみじん切りにする。

鍋にごま油、鷹の爪、生姜のみじん切りを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。

生姜の香りが出てきたら、野菜を入れ炒め、しんなりしてきたら、豚挽き肉、塩を適量入れて中火で炒める。

豚挽き肉の色がピンクから茶色に変わったら、☆を入れる。

剥いた里芋を入れて落し蓋をし、弱火で15分ほど煮込む。

★を入れとろみをつけ、里芋を器に盛り、あんを回しかけて、小口切りにした万能ねぎを散らしたら完成♪