まずは湯種作り。ボウルに強力粉（40g）を入れ、熱湯（60g）を一気に入れてゴムベラでまとまるまで混ぜる。

湯種のボウルにラップをかけて冷蔵庫に30分ほど入れ、粗熱をとる。

ボウルに強力粉（160g）、きび糖（10g）、塩（3g）を入れる。

別容器で牛乳（60g）、水（40g）、はちみつ（15g）を混ぜる。

4にイースト（2g）を加える。

粉類のボウル（3）に液体類（5）と湯種（全量）を加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

10分くらい休ませる。

台に出して5分ほど捏ねる。素手だとかなりくっつくのでカードでやるのがベター。

無塩バター（20g）を加える。

さらに5〜8分捏ねて、ツヤがあってまとまるが少しベタつくくらいの状態になればOK

丸めてボウルへ入れてラップをし、28〜30℃で60分間一次発酵。約1.8〜2倍のサイズになればOK

一次発酵を終えた生地を6等分して軽く丸め、乾燥しないようにしてベンチタイム１０分。

ベンチタイム後の生地から少しガスを抜いて綺麗に丸め直して上から潰して成形する。

成形した生地を1つずつオーブンシートの上に置いて乾燥しない状態にして30℃前後で40分間、2次発酵。

※２次発酵は冷蔵数時間にしても良い

※冷蔵発酵の場合は少し室温に戻す

油を170℃にしてオープンペーパーごと生地を入れ片面90秒、裏返して90秒くらい。様子を見て揚げ時間を追加。

ドーナツの粗熱が取れたら温かいうちにきび糖（40g）とグラニュー糖（10g）を混ぜたものをまぶす。