ボウルに強力粉、スキムミルク、塩を入れ、塩の反対側に砂糖とはちみつ、ドライイーストを置く。

粉気が無くなりある程度ひとまとまりになってきたら作業台へ移す。

手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。手捏ね方法は レシピＩＤ：18154936 をご参考下さい！

生地の表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

べたつくと思いますが必ずまとまるので頑張って捏ねてください！

生地がまとまりなめらかになってきたら写真のように生地を伸ばしてみる。薄く膜（グルテン膜）が張れば捏ね上がりです。

表面を張るように丸めとじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ２倍の大きさになるまで１次発酵。

発酵しました♪

生地を指で押してみて戻ってこなければ発酵完了です。（フィンガーチェック）

生地を作業台へ移しガス抜きをする。

３分割し、１つずつ丸めなおしラップをかけ生地を１５分休ませる。（ベンチタイム）

ガスを抜きながら写真のような長方形に伸ばす。細かいガスもきちんと潰してください。

両端をたたむ。

麺棒で馴染ませるように軽く伸ばす。

下から巻いていく。この時きつく巻きすぎないようにしてください。

とじ目はきちんと閉じてください。これを３つ分全て行う。

油を塗った型に左右⇒真ん中の順で生地を入れる。ラップをかけ２次発酵。

■角食の場合■
生地が型の８～９割まで発酵したら発酵完了です。蓋をし２２へ進む。

クーラーにすぐ出し荒熱を取る。完成です♪