れんこんはすりおろし、鶏挽き肉に塩コショウ・しょうがすりおろし・れんこんのすりおろしを入れよく練る。

合わせだれを作る。醤油・みりん・砂糖を混ぜておく。

つくねを8等分にし、平たく丸める。フライパンに油をひき片栗粉をまぶしたつくねを強火で焼く。

こんがり焼けたら裏返し、フタをし弱火で中まで火が通るように焼く。

中まで火が通ったら、合わせだれを入れ強火で両面からめる。器に盛り、大根おろし・ネギ・黒ごまをのせる。